《#法式甜點裡的台灣》寫作過程比《#法式甜點學》還要艱困許多。或許如同誠實面對自我總是不容易,近距離寫自己的家鄉,遠比能夠保持客觀距離地觀察、分析他者來得困難。
今年五月交稿之後,我一直無法完成序和前言,直到最後被編輯催促時,仍然腦中一片空白,實在不知道該從何說起。最後依著編輯建議,從去年臨時在巴黎家中找到一片口罩開始回憶起,然後才發現,過去這一年波瀾起伏、今晚睡下不知明日身在何處的經歷,確實留下了深刻的印記。決定要寫作本書的心念下得很快,雖然寫得無比痛苦,但終於對過去十數年間困惑的與思索有所回應,最後還是要感謝那個堅持下來的自己。
以下和大家分享收錄在本書中的序(長文預警),如果這本書裡的職人故事、作品解析和相關思考與論述,能在茫茫人海中觸碰到幾個人,為未來的花開繁景種下種子,那所有的辛苦也算值得了。
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我們既是獨一無二的,也是彼此相連的——在法式甜點中尋找台灣,回答「我是誰」
2020年出版《法式甜點學》的前夕,我在巴黎家中翻箱倒櫃找出一個口罩,當下便上網訂了四天後的機票回台灣。當時只想著新書宣傳完便要回到巴黎,卻沒想到世界轉眼間變了樣。我離境三天後,巴黎便宣布封城,此後一年,巴黎的朋友們在反覆的煎熬中適應新生活;我則仿若被邀請進入了一個平行宇宙,無視全球的疫亂橫行,在這個我出生、成長,熟悉卻認識不深的島嶼進行探索之旅。
#因疫情而起的奇異旅程
由於甜點啟蒙地在巴黎,自己過去十年間在台灣的日子也少,除了本就認識的開業朋友外,我對本地的甜點業者、職人的認識大多來自網路與業界的口耳相傳。滯留台灣的這段期間中,我終於有機會拜訪那些一直列在名單上的店家、希望認識的朋友,也受邀參加了不少餐會。台灣職人們的熱情和靈活令人感動,餐飲界的活力與無框架更使人訝異。如果說在巴黎看到的作品,像是在一個已經構築華美的世界裡持續深入、為一個滿腹經綸的學者持續產出更精闢的見解而拜服,在台灣的所見,則像是造訪一片生機盎然的新天地,處處皆是怒放的奇花異草卻鮮為世界所知。
由於過去數年中,自己扮演的都是將法國的甜點、甜點師推廣給台灣市場的角色,但並未有機會深入了解本地市場,更不用提將台灣的(法式)甜點、甜點師介紹給台灣讀者,甚至國際讀者,我於是很快決定要將自己的經驗發展成系列採訪計畫。雖然明明還在《法式甜點學》新書宣傳期,卻幾乎沒有太多猶豫,立刻將自己在2019年許下「出完書一定要放一個大假,最好能去夏威夷發呆曬太陽」的願望拋在腦後。採訪計畫大致訂定後,我便決定要將其成書,不僅為自己的見聞留下紀錄,也藉著深入梳理台灣代表性職人們的養成及相關作品,在力所能及之處,深入思考身為「台灣甜點人」的意義。
接下來的日子,雖然隨時都像處在壓力鍋中一般,最後甚至幾乎將自己完全耗盡,收穫卻超乎想像地豐富。我每日一面留意法國的疫情消息,做好馬上要上飛機返法的準備,一面依照計畫聯繫受訪者,還透過他們熱心的引介,去了屏東、彰化、埔里探訪可可、芭樂、香草、茶葉等產地,雖然皆是來去匆匆,但已像是打開了神奇寶盒。僅是驚鴻一瞥,便為其中所藏之富而感嘆,每一顆寶石都是一個浩瀚的宇宙、一個涵納百川的汪洋。
#法式甜點中的台灣身分識別
在開始大部分的採訪前,我曾與一位自己極為敬重的出版界前輩有過一次深入且有趣的談話。當時我解釋自己希望寫的,不只是訪談集、人物誌,而是透過這些訪談,反映出台灣甜點師們的自我追尋,在面向世界、選擇究竟要製作何種風貌的甜點時,照見自己腳下稱為「台灣」的這塊土地,及身為「台灣甜點師」的看法。前輩的觀點畢竟實際,認為一般而言,台灣甜點師要在台灣製作法式甜點(或來自西方的果醬、巧克力等),自然會使用本地合適的食材,形成台灣風格的法式甜點更在情理之中。而我試圖在法式甜點中尋找台灣身分識別的角度過於刁鑽,也不會是本討好的作品。
真話總是不那麼美妙,對當時雄心勃勃的我來說,這番話確實有些苦澀,卻也難以反駁。2021年5月,台灣疫情出現破口,很快直升三級警戒,開啟了連續2個月以上的「自主性封城」,所有我在業界的朋友皆受到沉重的打擊,和法國在封城期間,甜點麵包業一枝獨秀,擁有穩定生意、甚至逆勢開店的案例完全不同。原因就是因為甜點、尤其是法式甜點,在台灣不僅是小眾,還是小眾中的小眾。既然不是必需品,生活不便時自然是第一個捨棄的對象;而法式甜點過於嬌貴,以致於外送、宅配風險皆高,即使死忠的顧客也難以一再承擔碰撞毀壞的失望。如果在華麗的外表和巨幅媒體聲量下,它其實是個如此邊緣的商品,我怎麼能不質疑,自己一直以來在做的事是否真有意義?
不過,縱使心中懷著巨大的問號,我並未因此更改太多原來的訪談大綱,決定持續依照計畫進行訪問,待寫作時再一邊思考呈現方式。前輩認為,《法式甜點學》是在帶領讀者看懂、吃懂法式甜點,因此本書的任務,應該是帶領讀者看懂、吃懂「台灣甜點師做的法式甜點」。但對我而言,能夠懂得這一點,必得先回答如「#誰是台灣甜點師?」、「#為什麼要做法式甜點?」、 「#他們做的甜點真的是法式嗎?」等問題。而為了理解甜點師的作品,回答「為什麼他們選擇這麼做」,就需要碰觸到每一位職人獨特的創作哲學、生長記憶及自我定位。更進一步,在國際交流如此頻繁,品牌進軍國際也不新奇的今日,這些職人們也得回答:「#為什麼我和別人不一樣?」、「#為什麼台灣的法式甜點和其他國家的不一樣?」、「#為什麼台灣的甜點師和其他國家的甜點師不一樣?」、「#不一樣的地方在哪?」而這些問題都指向一個終極的質問,即「#我是誰?」
#我是誰_與_我的甜點是什麼樣的甜點
由於不確定自己什麼時候得回法國、什麼時候能再有機會與受訪者們深入聊聊,每一次訪問我都抱著「錯過這次沒有下次」的心情,也因此,光是訪談大綱便動輒超過2,000字 。在訪綱中,我將希望探討的問題分成五個面向:養成經歷、創作哲學與品牌精神、台灣味與台灣身分識別、對本地市場的觀察、對未來產業樣貌及品牌發展的看法,其下再切出5至6個子題。雖然每一次約訪時,我都試圖先打預防針:「我只是習慣把問題寫得很細。」以減低受訪者們看到訪綱的衝擊,但沒有一次訪談不超過三小時,有幾次甚至分成兩、三次才結束,還不包括事後各種細節確認。令我感動的是,每一位受訪者都毫無二話、非常慷慨地把他們寶貴的時間留給我,和我侃侃而談自己養成經歷中那些難忘的故事,那些他人看來或許微不足道的細節,以及自己對「做甜點」、「成為甜點師」、「經營品牌」的信念。
整理訪談內容及寫作的過程異常痛苦,但對我來說意義重大。那不只是一個「台灣再發現」的旅程,更是「自我再發現」的旅程。藉此機會,我回顧了過去十數年中,每次對外國朋友介紹自己家鄉的種種思量、不知道該選哪一道菜代表台灣參加派對的苦惱,以及在每一個日常生活場景中猝不及防的尷尬片段。受訪者們用他們的生命經驗和作品告訴我,我們既是獨一無二的、也是彼此相連的,而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。或許整個亞洲都喜歡蜜紅豆或紅豆沙,但我們曾經一起在暖和的冬至揮汗排隊吃一碗紅豆湯圓;就算日本有抹茶、中國有百年名欉,但我們皆曾和父母一同招待來訪的客人喝茶聊天談生意,也曾用兩根手指拎著半空的軟塑膠杯、嘴裡嚼著珍珠和椰果,走過那腦筋暈眩發脹、彷彿不會結束的夏日午後。
因為有這些生長記憶與生活經驗,所以我們的盤式甜點中能出現冬瓜茶、鳳李冰、麵茶;甜點中能有鹹蛋黃、肉鬆及芋泥。對生根萬華社區的主廚來說,將法式甜點做成「紅龜粿」的形象自然無比,而曾經留法的主廚以「黑森林」(Forêt-Noire)為基底,結合杏仁茶與櫻桃,創作出「白森林」也是信手捻來。在台灣餐廳工作的新加坡籍主廚端得出椪餅與清粥小菜,在新加坡餐廳工作的台灣主廚也能將台星兩地皆能欣賞的摩摩喳喳和綠豆蒜糖球上桌。我於是明白,重要的並非向別人解釋自己是A、不是B,而是接受自己既有A、又有B,但是和兩者都不一樣,所以能堂堂正正地當一個既不是A也不是B的「自己」。
#唯有知道自己是誰_才能更堅定地成為誰
所以,究竟為什麼非得在「法式甜點」(或至少是「舶來的甜點」)中找自己、識別台灣身分?除了延續《法式甜點學中》提出「法式甜點是甜點界的官方語言」,也是「想站到世界舞台上的甜點師都要能流利使用,以訴說自己故事及思想哲學的語言」之論述,或許還因為,縱使「法式甜點」的內涵與定義還未在台灣有廣泛的認知,但以其為基礎的「西點」早已是台灣日常的一部份,也已碰撞出許多火花。想想傳統麵包西點店內的泡芙、焦糖布丁,它確確實實存在於常民生活中。
日本東京大學教授、歐洲中世紀研究專家池上俊一在其著作《甜點裡的法國》中,以一整本書的篇幅論述法式甜點如何作為法國文化的精髓,成為影響世界的「文化霸權」重要武器;在台灣,從「中菜西吃」的風潮到「在fine-dining(精緻餐飲)中尋找台灣味」的討論,乃至餐飲界大量投入、直至獲得《米其林指南》的肯定,更逾數十年。飲食成為文化,以「軟實力」輸出早就不是新聞;飲食便是政治的一環,以飲食區分人我、定義身分實屬稀鬆平常。
「風土」(terroir)概念從法國葡萄酒區分產區發展至今,已超出氣候、土壤等自然環境因素,當地人文與特殊技術皆含括在內。倘以近年來受到國際矚目的「台灣可可」為例,作為世界上少數有能力生產「bean to bar」、甚至「tree to bar」巧克力,並以此製作甜點的國家之一,「台灣的風土」將是我們和世界溝通的利器。再想想那些在國際賽事上拚搏的台灣職人們,若我們將目光更多聚焦在當下或未來,不僅需要向法式甜點及投身其中的甜點師們給予更多關注,也須了解身世來歷、梳理來龍去脈與各方觀點,才有機會迎向無限可能。唯有知道自己是誰,才能更堅定地成為誰。
我懷著這樣的信念完成本書,雖然有許多遺珠和力有未逮之處,但衷心感謝所有受訪者及以各種形式提供援助的朋友們。希望本書不僅回覆了前輩的擔憂,也回答了我旅歐十年間的困惑;不只回應了台灣數十年來的焦慮,也為我輩及後進的職人們提供了前進的線索。
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《法式甜點裡的台灣:味道、風格、神髓,台灣甜點師們的自我追尋》
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同時也有32部Youtube影片,追蹤數超過1,240的網紅山水畫家的藝術Taiwan Artist World,也在其Youtube影片中提到,#桃園#中壢#青埔 公園橋橫跨老街溪,鄰近桃園市立美術館興建場址及兒14和兒17用地,四周皆是住宅用地與綠地, 因河道整治有成,形成藍綠帶景觀,而成為青埔河岸宅的聚集之區。 美術館原為公13用地,基地面積3.48公頃,西側約200公尺為桃園A19站,東側約800公尺為高鐵桃園站。以國際觀、在...
皆川明介紹 在 Facebook 的最佳解答
護理師的日常快要變成旅遊達人日記
不好意思蛤~老人消特休,只好把個案挪在同一天,硬擠出時間來放假。疫情以前的特休還會排連假去義診,一次至少六天,消耗很快,感覺時間不太夠用,去年至今哪裡都去不了,特休沒消也不是辦法。大家不用羨慕我,如果你在職場30年,也會在忙碌工作之餘為了排假感到困擾的。
今天介紹「北部一日輕鬆行程」,伴遊的是我阿母,為什麼一定要帶上媽媽?順便復健啊!她的左跟骨骨折術後,總要藉機活動筋骨,曬太陽也是治療的一環,所以帶出場皆大歡喜。
早上九點從家裡出發,直接開車上陽明山,竹子湖是個非常美好的景點,春天有海芋,初夏有繡球花,盛夏有金針花與野薑花,入秋有楓紅,冬天有櫻花,幾乎四季都有特色,今天還看到二種特別的植物:川七開花 與 台灣奇異果,第一次見到超開心的。
十一點左右離開繼續往山上走,經過小油坑、冷水坑、箭竹林,一路往後山前進,遵循指標往金山。沿路山景非常優美,翠綠的顏色賞心悅目,時而雲霧,時而陽光普照,開車非常舒適,經過日月農莊往馬槽花藝村的陽金公路還看到猴群在路旁漫步或大喇喇的過馬路,實在有趣。
十二點半抵達金山老街,那個時段老街已沒什麼人採買,相對安全,找了一家有家鄉味的餐廳用餐,宜蘭三星的卜肉+記憶中味道濃郁的芋頭旗魚米粉湯,滿足了母女兩人貪吃的嘴。
一點半出發沿著金山-萬里-三芝-淡水,沿路海岸線超美的啦!海天一色線,湛藍到無法形容。走走停停下車拍照,隨性也愜意。
趕在下課下班時間前返家,避開擁擠的車潮,完成今天的小旅行。逛也逛了,吃也吃了,看也看了,曬也曬了!該復健活動的上下車不下十次,阿母頻喊累😅。
明天再上班,幾天後又放假了!這樣想心情會好一點,大家正向思考齁!
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【公告】#午餐團活動情報公開
各位燒肉晚上好哇~👀
感謝「TOKYO IDOL FESTIVAL」 邀請
午餐團將作為台北偶像在「TIF ASIA TOUR KICK OFF」登場啦🥺✨
很開心有這個機會能夠以線上的方式和亞洲的偶像們共演❤
燒肉們也跟我們一樣準備好了嗎!
💎 TIF ASIA TOUR KICK OFF
日期|2021年9月3日(五)
時間|18:00 START(臺灣時間)
線上直播票價|500日幣
購票連結|https://reurl.cc/pgQdRZ
※ 購入後至2021/9/30 22:50為止皆可觀看回放
※ 轉播影片之內容皆為已公開過的演出片段
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『TIF ASIA TOUR』亞洲前哨站「TIF ASIA TOUR KICK OFF」即將盛大登場!
『TIF ASIA TOUR』是世界最大的偶像音樂祭「TOKYO IDOL FESTIVAL」為了將日本獨特的偶像文化推廣至亞洲所打造的全新企劃
而在此企劃中擔任前導活動的「TIF ASIA TOUR KICK OFF」亦會以介紹亞洲各地深受偶像文化所產生的團體為主並以線上活動方式呈現給大家
《公演概要》
●公演日時:2021年9月3日(五) 18:00 START(台灣時間)
●出演:
< 日 本 >
でんぱ組.inc、虹のコンキスタドール、わーすた
・海外偶像影片SHOWCASE MC
MARINA(結音 EAST)
<VTuber>
えのぐ、銀河アリス、GEMS COMPANY、まりなす
<亞洲>
【永珍】
L☆NAVY
【雪梨】
NEONism
【首爾】
HIBANA
きずなシミュレーション
KKD
MyoU
NEKIRU
SONOKI
【台北】
昼食彼女 Lunch Girls
幻色プリンセス
Key
萌エリア-絕對萌域
人魚童話『マーメイドメルヘン』
Re:TurN-Circus-
月讀偶像部
月宵◇クレシェンテ
【高雄】
CANDY☆STAR
Ruka Banana
【河內】
POLARIS
【曼谷】
AKIRA KURØ
Aliszt
ASTER
DAISY DAISY
Dearest
Euphonie☆
Fingers Cross
HatoBito
I-MI 『あいみ』
MAYDAY
Memoriz
Peach You
ShiningStars
サイアムドリーム
【萬隆】
LuSca
【布里斯本】
A-MUSE Project
【胡志明】
Niji Universe Inc.
【香港】
cotton candy
星川千夏
iliad
くゆみ/KUYUMI
MiDNiGHT WAVE
OSIDORI
Pinku ribbon
smiley
3ternal Project
鳶尾變奏曲
2o Love to Sweet Crisis
<AKB48海外姐妹團MV SHOW CASE>
JKT48(雅加達)、BNK48(曼谷)、MNL48(馬尼拉)、AKB48 Team SH(上海)、SGO48(胡志明)、AKB48 Team TP(台北)、CGM48(清邁)
MC出演 髙橋彩音(AKB48 チーム8)、倉野尾成美(AKB48 チーム8)
●直播票價:料金:500JPY/直播:ZAIKO LIVE
< 購入URL:https://tif2021.zaiko.io/e/ASIATOURKICKOFF >
●活動HASH TAG: #TIF_ASIATOUR #TIFアジアツアー
●主辦:TIF ASIA TOUR 執行委員會
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🍽 接下來的午餐時間 🍽
✦ 09/20【2021飴山あやね生誕祭~君のために☆僕がいる~】杰克音樂
✦ 10/16【?】杰克音樂
✦ 11/20【2021綿森りん生誕祭~標題未定~】杰克音樂
✦ 12/12【2021足首染咲生誕祭~標題未定~】杰克音樂
‼️隔週二晚上11:00【午餐團聲放送】▸ 09/07、09/21
皆川明介紹 在 山水畫家的藝術Taiwan Artist World Youtube 的最讚貼文
#桃園#中壢#青埔
公園橋橫跨老街溪,鄰近桃園市立美術館興建場址及兒14和兒17用地,四周皆是住宅用地與綠地, 因河道整治有成,形成藍綠帶景觀,而成為青埔河岸宅的聚集之區。
美術館原為公13用地,基地面積3.48公頃,西側約200公尺為桃園A19站,東側約800公尺為高鐵桃園站。以國際觀、在地史及創新育成三位一體為館舍發展主軸。
跨過高鐵南路二段所見大面積綠地,即是青塘園,若未來美術館落成後,想必這裡的景觀又有截然不同的感受。
這裡有個早期興建的瑞士社區及宜誠有合、川睦叡極和順儷MOMA等大樓華廈,而對岸靠近公園橋則有宜雄玉環和佳昂河沐,略遠處則是宜誠大容國美館和太子馥NO3。
位在高鐵南路二段與兒14公園附近的則是總戶數55戶的太睿澐極與即將完工的玖都美術花園建案。
若從公園路一段往洽溪路方向開車過去,可以見到有如曼哈頓般,大樓聚集的都市景觀,尤其是在晚上燈火通明的時候,更是好看。
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【梁震明簡歷】
國立台北藝術大學美術創作研究所畢業。
曾任國立台南藝術大學藝術史系及東海大學美術學系講師。
個展12次,國內外聯展30餘次。
作品曾在香港蘇富比、羅芙奧及沐春堂拍賣成交。
著作「墨色的真相」與「台灣寺廟龍柱造型之研究」獲國立編譯館出版刊行。
現為羲之堂代理之專職水墨畫家。
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0:00精彩預告
0:21正片開始+開場介紹
0:57第一站:饕之鄉李姐的店
1:11如何前往這家店路線說明
1:36小籠湯包$100+薄切豬肝$35
1:44小籠湯包介紹
2:33薄切豬肝介紹
3:30饕之鄉吃完介紹附近的IKEA+文心森林公園
3:47文心森林公園車程說明
3:51再順便介紹附近的中美街(向上市場)
4:04好吃美食再推薦→真好味北平烤鴨
4:24第二站:鮮魚鱻蝦仁飯
4:28如何前往這家店路線說明
4:34推薦魚肚湯$100+滷豬腳筋$120
4:42魚肚湯介紹
5:55滷豬腳筋介紹
6:30鮮魚鱻吃完介紹附近的一中街+中友百貨
6:56中友百貨路線說明(公車真的很多!)
7:07第三站:陳明統爌肉飯
7:11推薦碎肉飯$55+單點腿庫$55
7:30疫情關係不開放內用,所以帶回家吃
7:34如何前往這家店路線說明
8:04碎肉飯介紹
8:22碎肉飯的由來
8:38腿庫介紹
8:50點腿庫附三種醬:辣椒醬、豆瓣醬、蒜泥
9:52介紹陳明統爌肉飯附近的忠孝夜市
10:12忠孝夜市路程說明
10:22晚上逛夜市,早上逛早市!附近景點再推薦→第三市場
10:37第四站:台中肉員
10:45一樣因為疫情關係內用暫停
11:03如何前往這家店路線說明
11:08肉圓$40介紹
11:35魚丸湯$30介紹
12:12介紹台中肉員附近的大魯閣新時代
12:16好吃美食再推薦→南屯蕭爌肉飯
12:25大魯閣新時代路線說明
12:39附近景點再推薦→柳川水岸景觀步道
12:53柳川車程說明
12:59好吃好逛景點再加碼→中華路夜市
13:04中華路夜市車程說明
13:18最後一站:木公麥面
13:29中午晚上雙顧茅蘆皆撲空
13:40如何前往這家店路線說明
14:00大家要來吃之前的溫馨小提醒
14:06店名的由來
14:16介紹木公麥面附近的台中站前秀泰
15:00來台中玩之前必看的優質頻道
15:06台中站前秀泰車程說明
15:22影片總結
17:23必比登美食之旅+附近其他好吃好逛的景點=美麗又幸福的台中
(感謝616熱心提供整理時間軸❤️)
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🌟陳明統爌肉飯
1030–1530, 1630–1930 週日休
台中市東區忠孝路304號
🌟木公麥面
1130–1400, 1700–2000 二三休
台中市東區富貴街37號
🌟鮮魚鱻蝦仁飯
1030-2030 週三休
台中市北區北屯路75號
🌟饕之鄉李姐的店
1100-2100
台中市西區向上路一段353號
🌟台中肉員
1030-2000
台中市南區復興路三段529號
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吃爆台中三大烤鴨!大排長龍的烤鴨店!真心超好吃的片鴨和鴨架!實至名歸!美村路真好味北平烤鴨/香記烤鴨/佳皇城烤鴨
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【吃到飽】天使紅蝦/螃蟹/菲力/啤酒/哈根達斯無限品嚐!五星酒店吃到飽半價!上等食材吃到飽!金典酒店栢麗廳情人節快樂!
➡️https://youtu.be/ewl2p8yL5dU
合作信箱:dandancat820123@gmail.com
我的錄影設備⬇️
相機:Sony A7c , Iphone11,Insta360 oneX2,Gopro5
鏡頭:Sony EF 16-24mm F2.8 GM
麥克風:Boya BY-M1領夾式麥克風,Boya BY-MM1
空拍機:Dji Mini2
剪輯軟體:Final cut pro
Music by Ori Rose - Casey - https://thmatc.co/?l=C8701569
Music by HÜM - Coming Back (feat. Devyn Sawyer) - https://thmatc.co/?l=0DF695D0
Music by Jack Vandervelde - Too Seriously - https://thmatc.co/?l=4F7FA752
Music by Julia Pauletti - I Care More - https://thmatc.co/?l=5BD3E989
#台中美食#必比登#景點攻略#好事文創行銷有限公司合作播製
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今天想跟大家分享一下我最愛的新一代領導大師: 賽門‧西奈克 Simon Sinek
我真的發漏他很久、重點是他可敬的對手也是我超愛的作家:亞當‧格蘭特
他真的很會啟發人心、領導團隊、帶我們找到工作的熱情
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