#凱薩沙拉的凱薩不是你認識的那個凱薩 #不是原產歐洲那是哪裡呢
你是否也曾以為凱撒沙拉的名稱,是來自於那位千年前統治羅馬帝國的 #凱薩大帝呢?是不是甚至還曾一邊吃著沙拉,一邊陶醉在這千年傳承的好滋味裡呢?據說這道菜誕生的故事,是一位名為 #凱薩卡迪尼(Caesar Cardini)的 #義大利裔的 #美國移民,在他開在 #墨西哥 堤華納的餐廳中開始。
等等!不是移民到美國嗎?為什麼卻在墨西哥被發明呢?嘿嘿,賣個關子。請點進文章我們一邊讀食譜,一邊認識這道料理的故事吧!
🍳 一起做吧!#凱薩沙拉(Caesar Salad)
▩ 食材準備(約 4 人份)
【沙拉】
蘿蔓生菜 |2-3顆(一包通常有 4-5 顆)
【麵包丁】
法國長棍麵包|1/3根(或吐司2片)
橄欖油 |1大匙
鹽巴 |1小匙
粗粒黑胡椒 |少許
蒜頭 |2瓣,磨成泥
【醬汁】
桂冠輕沙拉|1條(100g)
大蒜 |2瓣,磨成泥
檸檬汁 |2小匙
檸檬皮 |少許,用磨泥器或小刀都可以刨下
粗粒黑胡椒|少許
芥末籽醬 |1小匙
伍斯特醬 |2小匙(可省略)
帕瑪森乳酪|1/3杯,約40g(剉成細絲,或用起司粉)
#故事訂閱全新企劃 #不可能失敗的凱薩沙拉
༉༉༉ 有深度沒難度!激簡單故事食譜
故事X塞呷 Sai-Jia ,歷史故事與料理食譜的跨界演出,每週六為您奉上一道手殘也做得出來的料理,結合知性、視覺、味覺的感官饗宴正式開始⋯⋯
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過195萬的網紅EHPMusicChannel,也在其Youtube影片中提到,❖訂閱頻道收聽更多好聽的歌:https://www.youtube.com/c/EHPMusicChannelII ❖Facebook臉書專頁:https://www.facebook.com/EHPMC/ ❖IG:ehpmusicchannel ** 喜歡的朋友記得要分享出去喔~ 超級需要你們的支...
醉千年譜 在 王薀老師 Facebook 的最讚貼文
《 我和香的因緣之四 》
或許早年對東西方哲學的嗜求有癖,再加上好古敏學於古典文學,因此無論是西方的哲人,抑或中國由古至今的詩詞大家,幾乎盡其所能地搜古耙文地閱讀,即便是囫圇吞棗,也有極大的滿足感。同樣地,對唐宋年代中個性略帶有敏感氣質的少數詩人,經常有種玄交通神之感,雖然稱不上天人感遂,但有時卻又與古詩人有著爾汝之親,不受時空束縛和影響,這種感覺甚為奇妙⋯⋯。
杜甫雖說出生於顯赫家族,也是皇室後裔,但由於是位奇才,敏而好學,七歲就可以寫出觸動人心的好詩,所以也有神童之稱。雖然如此,但考運不佳,年輕時期也有放蕩裘馬之舉,吟唱春歌於酒肆間,但終畢是塊隱玉,可惜難有出海之格,即便得到了唐玄宗的偶識,最終仍然是仕途未濟⋯⋯。
眾所皆知,杜甫和李白曾經有著深厚的感情,一起尋幽訪勝,古剎參道,時有詩文魚雁相從,可說是醉眠秋共被,攜手日同行,最令我動容的是杜甫是位重情重義的文人,由於他和李白的莫逆生死之誼,一度杜甫經常為了李白的遭遇而感深痛哭,泣不成聲,就如同詩中所說的「故人入我夢,明我長相憶,君今在羅網,何以有羽翼?恐非平生魂,路遠不可測,魂來楓林青⋯⋯」,這首詩是因為李白招事,被流放到夜郎,這期間生死未卜,生為知友的杜甫有感而發,寫下他對李白的魂牽夢繫。在夜裡李白不斷地進入他的夢中,杜甫深切地了解李白,也知道這位至交故友一直未曾一刻沒想到他,杜甫深覺李白深陷重重的羅網之內,究竟有沒有人可以幫助他逃出這場災難?杜甫肝腸寸斷地說著,他在夢中所見到的李白恐怕不是他真正的魂魄吧!雖然兩位老友相隔千萬里,現況無從得知,杜甫希望李白的魂魄如果真的可以入夢的話,他們所親臨過的楓林、小橋等等景色,依然是青蔥可掬⋯⋯。
方中宇老道是我向道之齡住在興寧街時,一處佛道共處小宮廟之住持,外省口音,寧波鄉音極重,應是浙、滬一帶人氏,他的遭遇頗為奇特,並非和軍隊遷移,而是早年受其師之命,要來台灣宣揚佛、道思想,沒想一待直至天年,再也無緣重返故里。可能和台灣的因緣頗深,他曾說:「這裡的人情、土氣都是他難以割捨的,再加上師尊當年所託之命尚未完成,因此羞愧無顏返回祖庭⋯⋯」方老道中等身材,說起話來中氣十足、虎虎生風,或許有著功夫底子的緣故,若是從遠處光聞其聲,恐難和他的外表連成一氣。方老道我初識他時,應已六十開許之齡,但全然未見其老態,膚色如凝脂一般毫無皺摺,早歲入道,經由數十年丹道鍛煉,再加三花聚頂,眼白處竟然如嬰童般呈現豆青色,配上眼球,恰如點漆一般。
少時曾屢聽方老道,其猶似古畫中走出來之人物,至今我尚未曾看過,過了花甲還可以保持得如此英挺、俊秀之人,懸膽鼻,氣灌山根,足以說明有股浩然底氣,絲毫不可侵犯,在往後的相處間,從多件事上,的確,心如其人,言行一致。再有一處吸引我的地方,即便隨著家中的遷徙,我仍然時不時地會去他宮廟中的書齋拜訪他,他也非常好客,小小的一處宮廟,日夜間經常訪客如潮,門庭若市,老道從善如流的個性是我年少時學習八處玲瓏和世道人情的貽範,這也是我當時少年老成之由來,想必方老道處熏習多矣。一處書齋令人目不暇給,擺置了上下五千年一切四玄典籍,《易經》、莊、老,再加仙道、丹冊,貼滿四壁,成千上萬,每每走入老道的書齋,便有股幽香寧謐之息悠然入鼻,令人無法不生起慕聖之心⋯⋯每回探訪老道,總會順道地挾走幾本丹書回去,下回再訪時便有不少問題可以提問,令我百思不解,讚嘆再三的是老道為何學識如此淵博,無論如何舉問,都可獲得會心滿意的答案。
在方老道尚未歸仙時,我從他身上學習到不少難得——他人認為是旁道之術,在我的年齡,一般是對這些不會有任何的好奇或興致,但說也奇怪,方老道身上始終令我有學不完的東西,例如楊氏太極的一些技巧,最早便是從老道口傳心授中了解,原來老道的太極是從楊少侯處習得,並且已有凌空之勁,據說他有一方外好友,兩人每當會面之時,便會切磋其技,對方可以輕易地把一沉甸老檀木方桌隔空而起,飛出數丈之外。老道有一次無意間幫一鄰居治病,只見相隔數尺,從勞宮穴發出一股真氣,只見患者所穿之寬鬆衫衣憑空颺揚,沒消一會兒,氣過疾空,這是我生平所見之發勁,從此便和太極結下了深緣⋯⋯。
方老道對我影響更深的是他的爐中碧篆製香之術,他可算是我戀上香物之啟蒙師。香者並非只是用於靈祀、供聖或禮佛、祭拜之用,據方老道所言,他在中國內地各處年少時洞天福地所聞,香不但用於禱誠其仙,並且也可以祛疫、辟邪,同時又可以有調氣、助行之效,從他處了解如何尋找製香之材料,如何研磨成條之過程⋯⋯除此,不同的香產自何方?不同的土地所產、所鍾,對於人體溫養肆洩之法,都有古代所遺之香譜,我在方老道處所聽、所聞、所學多矣⋯⋯(未完待續)
王薀老師
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#王維的幸運詩
唐朝安史之亂,王維落入了安祿山的魔爪。安祿山在凝碧池設宴耍樂。面對如此歡快場面,居然作為高官的王維卻一點也高興不起來,還煞有介事地唱反調寫了反詩:「萬戶傷心生野煙,百官何日再朝天?秋槐花落空宮裏,凝碧池頭奏管弦。」為何王維最後安然無恙?
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一首唐詩救了王維的命
一般來說,唐朝的名詩人都或多或少受到過這樣那樣的磨難,程度不同而已。換句話說,從來紈絝無偉男,歌詞都有唱曰「不經風雨,怎見彩虹」呢,所以苦難絕對也算是詩人的另類財富了。
原本高中狀元的王維一開始是有好日子過的,立馬被授與了中央級官職,可謂是「春風得意馬蹄疾」,和岐王等皇家子弟玩起來也更加威風有派的樣子。
可惜快樂的日子都是比較短暫(人生有時候還真是有點像來受原罪),這也反襯了人生的無奈。當時王維的官板凳還沒坐熱,就因為官署中伶人舞黃獅子犯禁受牽連,而被貶為濟州司法參軍,趕出了長安。之後浮浮沉沉,後來乾脆辭官回京都賦閑並開始學佛法,這就意味着他的黃金時代青年時期就這樣無奈地「荒廢」了。
後來,他在長安遇見了田園詩的另一幹將孟浩然,弄出了一些「大男人鑽床底」之類的笑話,兩個失意男人最後也只能取隱居進行時,都是李白式的宅男啊,王維還成了一個準佛教徒。反正這兩個田園詩的代表人物人生態度淡遠,詩歌也特別淡遠有韻味,能給人以無限想像空間和藝術享受的淡遠,令人陶醉。
再後來,做久了宅男的王維,雖然有了一點官途中興的跡象,又瀟灑地做起了朝官,誰知塞翁得馬焉知非禍,「安史之亂」一起,叛軍攻陷長安洛陽,天下大亂,連皇帝也成了範跑跑。
據說王維也曾隨從護駕,進行革命性長征式大轉移,不料運氣不好行程中掉隊了,於是落入了安祿山的魔爪。此時的王維還能堅貞不屈忠心耿耿,反正就是無限忠於李隆基,甚至為了不想給叛軍工作而亂服藥找病,又假裝不能說話,他認為這樣成了一個「廢人」就不會被強迫任偽職了,可惜他還是打錯了算盤,是禍當然會躲不過,就因為他的名頭太大、光圈太炫,果然是懷璧其罪啊,附庸風雅的安祿山為了顯示自己愛才的一面,特意把王維帶到洛陽,不管他願意不願意,立馬硬塞給他一個給事中的官職(這也太強人所難了吧,這麼離譜的授官法當然也預示了安祿山的失敗,沒章法啊),還差點因為偽職而丟了性命。
要不是叛軍在凝碧池設宴耍樂風波,王維後來的命運倒是很懸,那時盛宴就像現在的新春團拜會的那種樣子,全部召來皇家梨園樂工進行軍民聯歡慰問演出,用歌舞昇平來表示在安領袖的英明領導下,人民過上欣欣向榮的幸福生活,即使是壞人也知道宣傳的偉大力量也。
然而最煞風景的是,面對如此歡快場面,居然作為高官的王維卻一點也高興不起來,愁雲滿面的樣子,好像安祿山欠了他千年爛帳不還似的。不僅如此,王維還煞有介事地唱反調寫了反詩:「萬戶傷心生野煙,百官何日再朝天?秋槐花落空宮裏,凝碧池頭奏管弦。」
這事在安祿山的圈子裏像炸了鍋一樣轟動,這不是反了嗎?王維當時一定是神經短路暈了頭,又或者說他已經把生命置之度外,什麼都看破看淡了,如他那田園詩般淡,反正就是要借詩表達一種強烈不滿,也變相宣佈了對安祿山的不忠,不知安祿山為什麼對唱反調有二心的他不施以極刑,可能是還需要王維這樣的國寶撐場面吧,反正這反詩在唐朝皇帝駐留的地方廣為傳誦,也大大激勵了大家平叛抗戰的心。
而最終這首詩還成了王維的幸運詩,稱為「免死金牌」都不為過。反正後來跟着安祿山並任偽職的人都被朝廷定了罪,王維卻因這首在凝碧池前思慕唐朝天子的小詩,讓其幸運地撿了一條老命,也算是無價之寶了,唐詩又多了一個救命的功能,簡直堪比最牛的4G手機還多功能。
經此大磨難,王維的運氣又一次達到波峰,做到人生中最大的官尚書右丞(看過一些資料,據說這官要硬比喻的話,就類似於現在的國務院辦公廳主任什麼的,實職要職啊)。王維的詩被列入妙品上上等,他作畫的構思也是這樣。據《唐才子傳》表揚王維曰:至山水準遠,雲勢石色,皆天機所到,非學而能。自為詩雲:「當代謬詞客,前身應畫師。」果然也是像李白一樣的天上下凡神仙也,天才啊,吾輩是學不來的,你只有流口水的份。
(本文由「歷史春秋網」授權「知史」轉載繁體字版,特此鳴謝。)
#知史 #王維 #安祿山 #唐詩
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演唱:排骨教主
作詞:徐良
作曲:徐良
編曲:伍威
製作人:徐良
吉他:伍威
錄音:排骨教主
混音:張鳴利
和聲編寫、和聲:排骨教主
製作公司、OP:一寸光年
一蓑煙雨年華少
素昧平生顏俊俏
燈火對照伶人對笑
好似千年不會老
戲子浮生多痴人
一抹紅妝淡紅塵
只識伶人多風光
不知幕後淚幾恨
粉墨畫皮起承轉合看官笑
戲子灼灼青衣夭夭醉人嬌
卸下臉譜 卻傷痕道道
摔了琵琶斷了琴弦幾人嘲
摘了鳳冠脫了霓裳為人笑
幾度淚眼 卻難辨真喬
一抹閒愁上眉梢
水袖遮面滿城笑
在這紅塵一角 怎敢輕佻
生死問世道
向來心是看客心
奈何人是劇中人
我本滿身風塵 豈敢追問
此情有幾分醉 有幾分真
一顰一笑涂紅脣
一跪一拜入凡塵
本是匆匆過路人
何必縱容一廂深
粉墨畫皮起承轉合看官笑
戲子灼灼青衣夭夭醉人嬌
卸下臉譜 卻傷痕道道
摔了琵琶斷了琴弦幾人嘲
摘了鳳冠脫了霓裳為人笑
幾度淚眼 卻難辨真喬
一抹閒愁上眉梢
水袖遮面滿城笑
在這紅塵一角 怎敢輕佻
生死問世道
向來心是看客心
奈何人是劇中人
我本滿身風塵 豈敢追問
此情有幾分醉 有幾分真
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二千年初,自覺烹調粵菜的技巧已拿揑得不錯,開始尋找一些自己不熟悉但有興趣做的菜式來學習,越南菜、泰國菜、印尼菜、馬來西亞菜等。很幸運,找到一位在印尼餐廳工作的主廚,教我做沙嗲醬及沙嗲雞串。雖然預備的材料很多,但煮出來效果很好,非常有成功感。食材方面,在家做當然講究。沙嗲雞串一定是買新鮮雞。燒牛肉,則買美國rib eye。今次從封塵了多年的食譜拿出來,再修改了一下。大師公更特意到上海街買了一個小型燒烤爐,只需港幣$350,每次可燒烤最少10至12串,效果令人滿意。
材料(4人用):
1. 香港新鮮雞髀肉連皮去骨 3隻,連皮去骨,共500克
2. 洋葱 1個,切不規則形
3. 嫰青瓜 2隻,不用刨皮,切不規則形
4. 11公分長竹籤 24支
5. 粗壯香茅 1支,窄的頂部拍扁但不要拍爛
6. 芥花籽油 2湯匙
7. 自家做沙嗲醬 6湯匙,上菜前翻熱 (請參考上期飲食男女1428期本欄做的沙嗲醬)
雞肉醃料:
1. 椰糖 55克
2. 水 2茶匙(煮椰糖)
3. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/2湯匙
4. 美極鮮醬油 1湯匙
5. 小茴香粉 1茶匙
6. 大茴香粉 1茶匙
7. 黃薑碎 1湯匙
8. 紅辣椒碎 1湯匙
9. 香茅碎 1湯匙
10. 芥花籽油 共2茶匙,一茶匙撈香茅碎,一茶匙醃雞肉
做法:
1 黃薑先切碎粒,用攪拌機打碎,倒起,備用。
2 香茅碎與1茶匙油攪勻。
3 雞髀肉連皮切大粒,保留雞膏,不要太厚,約1.2公分厚,長闊1.2公分×2公分。
4 用些少水煮溶椰糖。
5 雞肉用醃料醃3小時或隔夜。放入鹽、美極鮮醬油、椰糖,攪勻。加入小茴香粉、大茴香粉、香茅碎及紅辣椒碎、黃薑碎、再撈勻,落油,撈勻,醃三小時,最好是隔一日用。
6 用竹籤將雞肉串起,每串大約四件雞肉,中間要有些少雞皮,盡量擠緊不要有空間。
7 用刀拍香茅,做到像似一個掃。
8 燒沙嗲用一個電或燒炭的沙嗲爐。
9 在燒沙嗲爐底盆用錫紙包好放入半量杯水,大火燒熱沙嗲爐3分鐘。
9.1) 首先用矽膠掃掃些少油在沙嗲爐上面。
9.2) 放入沙嗲,每串沙嗲要擠住另外一條,兩者之間沒有空位,盡量放在爐的中間,因為旁邊的火力不夠強。
9.3) 大火燒沙嗲,每面約2分鐘,共4分鐘。(如燒沙嗲牛肉便每面只需1分半鐘)。
9.4) 將拍扁的香茅窄的一邊掃上油,然後掃油在沙嗲兩面,繼續燒每面2分鐘。緊記每面不可以多過4分鐘,否則肉會太乾。
10 立即上菜,伴以煮熱沙嗲醬、生青瓜及生洋葱。
大師姐
江獻珠老師在港首徒,人稱大師姐,盡得老師真傳,多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料,用最合適的方法,落最多的心機,只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。
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1960年代尾,大師公的上司是潮州人,很懂得吃,當時曾帶大師公到中環一間潮州私房菜。表面上那是一家抽紗貿易公司,實際上做私房菜,只有老闆兼大廚及一個叫阿Dee的夥計。最常去的是九零年代及二千年代初,其中一道菜普寧豆醬蒸蟠龍大鱔是常點的菜式。自從私房菜關門後已很久沒有吃潮州菜,今次想懷舊一下,做普寧豆醬蒸蟠龍鱔,
於是與大師公到尚興潮州飯店,要了普寧豆醬蒸鱔,竟然考起了大廚!大廚年約60,從廚房出來問是否用普寧豆醬,似乎他極少用普寧豆醬來蒸鱔呢!它的味道比當年吃的較鹹,回家自己調校味道,蒸出來時一試,大師公立即表現出一個滿意的笑容。阿Dee,想念你!
材料(4人用):
1. 白鱔 1條,淨重約750克,放入雪櫃(請魚檔用滾水淥鱔去潺)
2. 潮州普寧豆醬 3湯匙
3. 白胡椒粉 1/8茶匙
4. 老薑 50克,切幼絲
5. 葱 6條
6. 花生油 3湯匙
7. 越南60度魚露 1茶匙
8. 黃糖 1/2茶匙
9. 老抽 ¼茶匙
做法:
1 薑切幼絲。
2 白鱔清洗乾淨,用乾淨毛巾嗦水。
3 用一把鋒利的刀將鱔切成蟠龍鱔,即整條鱔切成連串而不斷的段,每段2公分厚,中間大骨部分不能切斷。
4 胡椒粉搽勻整條鱔。
5 上菜用的深圓碟放入葱,葱上面放下白鱔,造成蟠龍狀,將3湯匙潮州普寧豆醬淋上整條鱔上面,最後撒上薑絲。
6 用鑊開大火煲滾水,蒸鱔共12分鐘,每3分鐘提起鑊蓋1秒,立即放回鑊蓋(作用是防止太多蒸氣滴入碟裏而將魚汁變稀)。
7 拿出白鱔,倒出魚汁(只需五至六湯匙魚汁)。
8 將魚汁倒入一小煲,加入魚露、糖及老抽,小火煮至滾便立即熄火。
9 燒熱3湯匙油,油熱時淋在薑絲及蟠龍鱔上面。
10 立即將煮好的魚汁淋上蟠龍鱔上面。
11 上菜後用剪刀將每段鱔剪斷,趁熱食。
大師姐
江獻珠老師在港首徒,人稱大師姐,盡得老師真傳,多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料,用最合適的方法,落最多的心機,只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。